Kann mir jemand sagen, ob beim Ansetzen von Komucha
auch Alkohol entsteht?

ja, es entsteht alkohol..........je nach vergärungslänge verschieden viel.
guck doch mal auf folgender seite nach, nimm etwas zeit mit und du wirst alles erfahren, was es über kombucha zu erfahren gibt :-)
www.kombu.de