Hallo Jame

> Ja, hab ich. Erstens ist mein (ausgeschalteter) Backofen auch nicht
> die ganze Nacht 40° warm und zweitens steht das auch explizit im
> Beipackzettel meiner Kulturen: "ist die Milch (...) deutlich kälter
> als 40°, dauert die Reifung entsprechend länger". Nur wesentlich
> wärmer als 45° darf sie halt nicht sein weil die Bakterien dann
> absterben.

Das klingt gut :-)

Steht auf dem Päckchen auch, was "entsprechend" bedeutet? Eine halbe Stunde pro Grad, oder so ähnlich?

Mich würde echt interessieren, ob nur die Reifung länger dauert, oder ob es auch einen Qualitätsunterschied gibt.

> Kannst du die nicht mal ausprobieren? Klingt nach Privatkauf...

Zu bloßen Ausprobieren ist sie dann doch zu teuer :-)

> Mit Procambert HT oder wie geht das? Kann man den dann auch mit
> fettarmer/fettfreier Milch machen? Sicher nicht, oder? :(

Man kann auch 1 cm Schimmelrinde von einem Camembert nehmen und sie als Ansatz dazu tun. Für den 1. Versuch wohl besser, als dieses Procambert HT anzuschaffen. Dann kommen noch einige weitere Reifungsprozesse und eine entspr. Lagerung dazu. Das ganze dauert ca. 2 Wochen.

Wie fett die Milch sein muss, weiß ich noch nicht. Mal sehen, ob ich es herausfinden kann. Aber ich denke, dass es schon einen Grund hat, warum die ganzen Käse so fett sind. Liegt aber wohl auch daran, dass man aus 1 l Milch nur ca. 300g Käse bekommt.

Liebe Grüße
Ann