Hallo Emilia,
> hallo j_ack,
>
> vielen herzlichen Dank für Deine kurze aber
> ausserordentlich präzise Antwort (präzise wie immer halt
> ;-) )
>
> Du hast mir natürlich sehr weitergeholfen.
>
> zwei Fragen bleiben aber noch offen:
>
> Ist Kombuchaessig ein guter Ersatz für den Apfel- oder
> Obstessig?
im Prinzip kannst du den Kombuchaessig problemlos verwenden, da die Hauptwirkung auf die Neutralisation der Alkalien beruht.
>
> und
>
> wie bewahre ich die getrockneten Kräuter auf? in
> Schachteln, Dosen oder Gläsern? Luftdicht oder nicht?
Es kann alles verwendet werden, wo Kräuter dunkel und trocken gelagert werden können. Vielleicht alte große Teedosen o.ö. . Wichtig bei der Lagerung ist, daß die Käuter keine Luftfeuchtigkeit ziehen können (Schimmelgefahr). Desweiteren sollte man keine Behälter aus Pappe o.ä. ( also z.B Schuhkartons, Umzugskartons, andere schon gebrauchte Kartons )verwenden, da diese saugenden Materialien wertvolle Aromen aus den Kräutern ziehen (oder falls schon mal verwendet andere nicht erwünschte Stoffe an die Kräuter weitergeben). Zum anderen sind solche Kartons meist konserviert um sie vor Verrottung zu schützen.
Bei der Entnahme von Kräutern aus den Vorratsbehältern zügig arbeiten, damit sie nicht zuviel Luftfeuchtigkeit ziehen.
Damit eine problemlose Lagerung möglich ist, müssen die Kräuter ziemlich trocken sein, Restfeuchtigkeit unter 10%. da du das wahrscheinklich nicht messen kannst, hier mal so als Anhaltspunkt: Sie müssen sich leicht zwischen den Fingern zerböseln lassen. Haben sie eine Restelastizität, ist der Wassergehalt eigentlich zu hoch. Dann besteht die Gefahr der Kondenzwasserbildung und damit wieder Verschimmelungsgefahr.
>
> schon jetzt nochmal Danke
>
> und liebe Grüsse vom heut wahnsinnig sonnigen Chiemsee
>
> Emilia
MfG j_ack
| 
