Versuch doch mal, einen Schuss Essig oder Zitronensaft zu der Milch dazuzugeben. Bei mir hat's dann geklappt (allerdings ohne Quarkbereiter, sondern im Backofen). Nur mit dem HT-Rezept ging das bei mir auch nicht, und ich hatte auch nur sowas wie Joghurt.
Wenn Du noch was von dieser Joghurtmasse hast, kannst Du da auch noch Säure reintun, nochmal 1 - 2 Std. warm stellen, dann solltest Du auch Quark haben.

Viele Grüsse
Sonja