Hallo,
ich arbeite seit ca. einem Jahr mit Kombucha in 2 Fässern zu je 15 Litern.
Der Pilz bildet sich ständig an der Oberfläche neu. Wenn der Pilz älter wird, dann wird der untere Teil braun und unansehnlich. Dann kann man den Teil (den unteren!) abziehen und wegwerfen. Der obere Teil wird weiterverwendet. Eine sehr schöne und verständliche Anleitung findest du unter www.kombucha.de;

Gruß Bärbel!