 | | Hi,
ich glaube nicht, daß die Fermentierzeit so unbedingt eingehalten werden muß. Ich nehme mal an, du schreibst aus BRD, da ist es einfacher als hier in Paraguay. Die Fermentierung kanns du durch höhere oder niedrigere Temperaturen verkürzen oder verlängern : Im kühlen Keller dauert es entsprechen länger, etc.
Die Abtropfzeit bestimmt die Festigkeit der Masse, bei längerer Abtropfzeit wird sie trockener und fester.
Ich habe heir kein gescheites Rezept für Mozzarella und ich wäre sehr dankbar, wenn ich eins bekommen könnte, ich kann dafür schreiben, wie Quark am einfachsten geht, Frischkäse, etc.
Gruß Barbara
Ps: Wer weiß, wo ich ein gebrauchtes Käsethermometer herbekommen kann, die Fingertestmethode funktioniert nicht immer.
Gruß Barbara
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> möchte demnächst mal Mozzarella machen nach dem HT-Rezept
> aus dem Buch Joghurt,Quark & Käse.
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> Nun habe ich aber das Problem, dass nach dem 16 Stunden
> Fermentierzeit, denen dann 12 Stunden Molkeabtropfzeit
> nachstehen, ich den Wecker mitten in der Nacht stellen
> müsste bzw. die 12 Stunden weit überzogen würden.
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> Denn die 6 Stunden Presszeit müssen nach dem Kochen ja
> auch noch eingehalten werden.
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> Hat jemand Erfahrung, ob das mit den Zeiten (vor allem
> den Abtropfzeiten) so eng genommen werden muss?
> Muß beim Abtropfen der Frischkäse im Kühlschrank oder wo
> sonst stehen?
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> Und, falls er dann wirklich fertig und gelungen ist, hält
> er sich dann in Öl mariniert länger als die 4 Tage in
> denen man ihn wegbekommen muss?
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> In dem Buch ist nämlich ein schönen Rezept zum marinieren
> des M. enthalten.
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> Liebe Grüße
> Andi |
