Hallo Anette,

Xanthan ist nicht fettlöslich. Es bildet ausschließlich mit Wasser Gele. Du kannst es zur Stabilisierung einer Creme in die geschmolzene Fettphase geben. Es löst sich dort nicht auf. Wenn du nun Wasser dazu gibst, bindet es einen Teil des Wassers. So kann verhindert werden, dass sich in der fertigen Creme nach einiger Zeit Wasser absetzt.

Liebe Grüße
Gitta