Hallo Michael,
als Kefirexperten möchte ich mich nun nicht bezeichnen, dennoch hatte ich schon tibetischen und kaukasischen Kefir.
Letzterer bildet größere Knöllchen, deren Ausehen an Blumenkohl erinnert.
Der tibetische Kefir bildet meiner Erfahrung nach deutliche kleiner Knöllchen.
Alledrings habe ich festgestellt, dass jetzt im Winter in kühleren Räumen mein kaukasischer Kefir auch eher viele kleinere  Knöllchen bildet - im Sommer bei höheren Zimmertemperaturen wuchs er zu größeren Gebilden heran.
Ich hoffe, dass dir dies etwas weiterhilft.
Beste Grüße,
Klaus