Hallo!
Schön, daß Du hierhin gefunden hast!
Zum Thema milchsaures Gemüse habe ich leider NOCH nichts zu berichten, da ich es demnächst mal angehen wollte. Meine Tante hat nämlich einen Spezial-Topf dafür und sie sagt, daß es ganz gut klappt damit. Falls Du konkrete Probleme hast, kann ich sie ja mal danach fragen.
Zum Thema Mozzarella: gib den Begriff mal ein (allerdings mit zz ;-) dann findest Du Threads, die Dir zumindest insofern helfen, als Du dann sehen kannst, daß Du mit dem Problem nicht allein bist :-)
Ich frage mich auch, ob da was mit dem Rezept nicht stimmt. Aber die HT-Redaktion antwortet ja nur noch auf aktuelle Themen :-(

Schöne Grüße,
Bettina