was willst Du damit machen??

Gelbildner ist eher ein Gel im herkömmlichen Sinn, wie man es z.B. von Haargel kennt.

Xanthan ist eher schleimig, glitschig, aber nicht unbeding schlecht. Kommt immer auf den Verwendungszweck an.


Aber prinzipiell kannst Du schon bei den meisten Sachen auch Xanthan nehmen, nicht immer unbedingt umgekehrt, den Gelbildner reagiert z.B. mit hochprozentigem Alkohol.

Grüße
Andi