Hi Ann,
> Einige davon haben sich mir auch gestellt :-)
"...was sie schon immer über Jogurt wissen wollten, und nie..." :)
> 1. Ich habe gehört, dass man auch mit dem Quarkbereiter
> von Le Caf Joghurt machen kann. Für Quark ist die
> Temperatur ja wesentlich geringer (28-30 °C statt 38-40
> °C), als für Joghurt. Mir wurde gesagt, dass man die
> niedrigere Temperatur durch längeres Belassen in der
> Maschine ausgleichen könne. Habt Ihr das schon mal
> gehört?
Ja, hab ich. Erstens ist mein (ausgeschalteter) Backofen auch nicht die ganze Nacht 40° warm und zweitens steht das auch explizit im Beipackzettel meiner Kulturen: "ist die Milch (...) deutlich kälter als 40°, dauert die Reifung entsprechend länger". Nur wesentlich wärmer als 45° darf sie halt nicht sein weil die Bakterien dann absterben.
> Ich könnte günstig eine Quarkmaschine erwerben,
> würde dies aber nur tun, wenn man damit auch Joghurt
> machen könnte.
Kannst du die nicht mal ausprobieren? Klingt nach Privatkauf...
> 3. Hat jemand von Euch auch mal Käse selbst gemacht?
> Schmeckt der? Vorallem würde mich interessieren, ob der
> Camembert (lt. HT Buch) wirklich funktioniert.
Mit Procambert HT oder wie geht das? Kann man den dann auch mit fettarmer/fettfreier Milch machen? Sicher nicht, oder? :(
Jame~
| 
